Yoğurt mayalayamayanlardan mısınız?

Yoğurt mayalamanın nasıl karmaşık bir işlem olduğu, (en azından benim için) başlıktan da belli oluyordur sanırım:)

Oğlum Mahir Şahin (ismi duyunca pala bıyıklı bir bebek hayal ettiğinizi biliyorum :)) ek gıdaya geçince benim de bu işi hızlı bir şekilde çözmem gerekti. Öncelikle işi anneannelerimizden öğrenme yoluna gittim, üstüne biraz internet bilgisi ekledim, biraz da anne olmuş arkadaşlarımı arayarak bilgi edindim ve ne yazık ki sonuçta düzgün bir yoğurt ortaya çıkaramadım. İtiraf etmeliyim ki çevremdekiler taş gibi yoğurt yaptım diyerek sosyal medya paylaşımları yaparken ben kıskançlığımdan çatladım. Sonra anladım ki bu iş deneme yanılma olayıymış. Ve ben de taştan öte tabiri caizse kaya gibi yoğurt yapmayı başardım.

Bebekler ek gıdaya geçince inek sütü alerji yapabilir diye öncelikle keçi sütünden başlatıyorlar. O sütü piyasada bulması da ayrı bir zor. Ben AOÇ ve Baltalı marka keçi sütleri kullandım. İnek sütüne geçince ise yine AOÇ marka günlük pastörize süt veya açık çiğ süt aldım. Benim çevremde çeşitli markaların günlük pastörize sütlerinden yoğurt yapanlar da oldu. Bu açık süt kullanma işi ise tamamen tercihe bağlı, tabii ki riskleri var ya da yok bu konu üzerinde çok bir yorum yapıp sizi yanıltmak istemem. Yoğurdu ne ile mayalayacağınız konusuna gelince, ben ilk keçi sütü mayamı bebekli bir akrabamdan almıştım. Daha sonra nohuttan kendi mayamı yaptım. Bununla ilgili internette nasıl yapılır diye birçok kaynak bulmanız mümkün. Nohut mayası haricinde bir de Activia marka probiyotik yoğurt kullanarak denedim, o da tuttu. Probiyotikli maya, ilk seferinde sulu oluyor ama ikinci seferde yaptığınız yoğurdu maya olarak kullanırsanız katı oluyor. Güvendiğiniz bir markanın yoğurdunu marketten alıp maya niyetine kullansanız da iyi bir yoğurt ortaya çıkıyor.

Gelelim nasıl oluyor bu iş?

Eğer çiğ süt kullanıyor iseniz, sütü kaynattıktan sonra altını kısıp bir 5 dakika daha ateşte bekletip altını kapatın ve ılımasını bekleyin. Tercihiniz günlük pastörize süt ise kaynatmak yerine, 35-40 derece arasına gelinceye kadar ısıtmanız yeterli. Ilıyan sütlerinize parmağınızı soktuğunuzda 8-10 saniye yanmadan durması gerekiyor. Böyle olduğunda, mayalık yoğurdunuzu ılımış süt ile biraz seyreltin. Böyle yapıyorum çünkü bazen yoğurdu direk süte katınca mayalanma gerçekleşmeyebiliyor. 1 litre süt için 1 dolu tatlı kaşığı maya yetiyor. Ilıyan sütlerinizi, yoğurtlarınızı yapacağınız kaplara koyun ve mayayı ekleyin. Ben mayaladıktan sonra fırını 40 dereceye getirip kapatıyorum. İçine kabımı koyup ağzı açık bir şekilde mayalanmaya bırakıyorum.  Eğer keçi sütü ise yaklaşık 12 saat, inek sütü ise 6-8 saat yeterli oluyor. Ya da mayaladıktan sonra ağzını kapatıp, üzerini polar gibi kalın bir örtü ile sarıp kış ise kalorifer yanına yaz ise serinlik olmayan bir yere koyup mayalanmasını sağlıyorum. Yoğurdunuz olduysa, mayalanma dursun diye buzdolabına kaldırın. Eğer hala biraz sulu görünüyor ise 1-2 saat daha mayalanmaya bırakın.

Tabi işin diğer tarafında yoğurt mayalama makineleri var. Onu kullanan arkadaşlarım da birkaç denemeden sonra tutturmuşlar. Ben hiç tercih etmedim, biraz uğraştım, çok yoğurt feda ettim ama başardım. Zaten mutfakta sürekli artan bebek eşyası yüzünden bir de ona yer ayırmak istemedim.
 

PÜF NOKTALARI

  • Fazla maya kullanmak ya da ekşi bir yoğurdu maya olarak kullanmak yoğurdunuzun ekşimesine sebep olabilir. O yüzden ölçüden şaşmayın ve mayalık yoğurdunuzu iyi seçin.
  • Mayayı ekleyince çok fazla karıştırmayın, kaşıkla şöyle bir defa çevirseniz yeter.
  • Mayalama yaptıktan sonra kaplarınızı çok sallamayın, hatta kıpırdatmayın desem daha iyi olur. Yoksa, delikli yapıda ve sıvı bir hal alıyor.
  • Kap olarak çelik tencere, toprak kaplar ya da cam kavanozlar ideal. Hatta ben tek seferlik küçük cam yoğurt kapları kullanıyorum.
  • Sütünüzü kaynatırken içine tahta kaşık koyarsanız sütün taşmasını engelliyor.
  • Meyveli yapmak isterseniz de önce istediğiniz meyveyi kabın altına koyun (şeftali/kayısı püresi, elma rendesi vb.), üstüne ılıyan sütü ekleyin ve aynı mayalama işlemini yapın.
  • Yoğurdunuz bitmeye yakınken, bir sonra ki mayalama için az bir miktar maya ayırmayı unutmayın.


Anlattıklarımdan sonra çok kolay bir şekilde “anne yoğurdu” yapacağınıza inanıyorum, o yüzden şimdiden tüm bebeklere afiyet olsun!


kişi tarafından beğenildi      468 kez okundu
  • Yorumlar(0)

 

 

Facebook Twitter Google+ Pinterest Share
Facebook Twitter Google+ Pinterest Share