Yaso\'dan Pratik Lezzetler No.1

Bugün biraz sağlıklı atıştırmalıklardan tavsiye etmek istiyorum. Ama sizler, ufaklıklarınızın alerjik durumlarını daha yakından takip edebildiğiniz için lütfen bu tarifleri doktorunuza danışarak veya ufak değişikliklerle kendi beslenme planınıza uyarlayarak deneyin.

Ben size tariflerimi biz yetişkinler için ve çocuklar için şeklinde ikili karşılaştırma şeklinde vermeyi düşünüyorum. Böylece 1 taşta 2 kuş diyerek hem sizler için hem çocuklar için değişik lezzetleri tadabilirsiniz.

Hem annelerimizin de değişik ve sağlıklı lezzetleri tatma hakkı var değil mi?

Birde asıl konu ne biliyor musunuz, sizin yemediğiniz hiçbir şeyi çocuklarınıza yedirmek için uğraşmanızı tavsiye etmiyorum.

Balkabağı, pancar, havuç, patates - kısacası tüm kök sebzeler çıtır olunca pek güzel!

  • Kök sebzelerden tercih ettiklerinizi güzelce yıkadıktan sonra kabuklarını soyun.
  • Mandolin (dilimleyici olarak mutfaklarda kullanıdığımız, çok dikkatli kullanılması gereken bir mutfak aleti diyebilirim. Zira bir dalgınlıkta kendi canınızı yakabilirsiniz.) yardımı ile veya son dönemlerde çok tercih edilen pratik soyacaklar yardımı ile, o da yoksa rendenizin dikey yan yüzünde bulunan dilimleme kısmı ile sebzeleri ince bir şekilde dilimleyin.
  • Dilimlediğiniz sebzeleri soğuk suda bekletin, fırınlamadan önce bir mutfak havlusu ile iyice kurulayın.
  • Fırın tepsinize yağlı kağıt koyarak sebzeleri dizin. 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve yarım çay kaşığı tuzu bir kasede karıştırın ve fırça yardımı ile sebzelere uygulayın.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında sebzeleri çift taraflı (kızardığında diğer yüzünü pişmeye bırakın) olarak pişirin.

(Kendiniz için hazırlarken bu zeytinyağı-tuz marinasyonuna pul biberde ekleyebilirsiniz. Özellikle patatese çok yakışıyor.)

Kök sebze cipsi haricinde bir alternatif önerimde yufkadan hazırlanmış cipsler.

  • 1 yaprak yufka
  • 1 küçük kavonoza zeytin ezmesi

Yağlı kağıt yerleştirmiş olduğunuz fırın tepsisine tepsi ölçünüze göre kesmiş olduğunuz yufkanızı yayın. Üzerine bir kaşık yardımı ile zeytin ezmesini tüm yüzeyi kaplayacak şekilde sürün. Kalan yufkayı üzerine koyarak eliniz ile hafifçe bastırın. Bir bıçak veya pizza dilimleyicisi yardımı ile önce dikey daha sonra yatay olarak kare dilimler olutşurun. Önceden ısıtılmış olan 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Yeteri kadar kıtır olmadı ise yine çift taraflı pişirin.

Dip sos olarak size birkaç farklı önerim olacak.

Avokado dip sos:

  • 1 tam yumuşak avokado
  • 1 çorba kaşığı süzme yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1/3 çay kaşığı tuz

Hepsini birlikte çatal yardımı ile ezin. El blenderı ile püre kıvamına getirebilirsiniz ancak ben sebzeleri doğal formları ile birlikte tatmayı öğrenmelerinden yanayım. Zira püre kıvamında alıştıkları zaman doğal formunda aynı meyve veya sebzeyi yemiyor, tepki veriyorlar. Oysa ileride damak tatlarının daha sağlıklı olması için her meyve ve sebzeyi pütürlü şekilde daha doğal tercih etmenizi öneririm.

Yoğurt dip sos:

  • 2 çorba kaşığı süzme yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı labne peynir
  • İnce rendelenmiş 1 adet salatalık
  • 1/3 çay kaşığı tuz

Humus dip sos:

  • 1 gece evvelden suda beklettiğiniz 1 bardak nohutu ertesi gün iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
  • Blender yardımı ile içine 1 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyerek ezin.
  • Yarım çorba kaşığı tahin ekleyerek çatal yardımı ile ezme işlemine devam edin.
  • Yarım limon suyunu yavaş yavaş ekleyerek işleme devam edin. (Ekşilik kıvamını çocuğunuzun damak zevkine göre ayarlayın.)
  • Kıvam katı kalırsa içine göz kararı içme suyu ekleyerek kıvamını açın.
  • 1/3 çay kaşığı tuz ekleyerek son kez karıştırın.
  • Kimyon ekleme kısmını size bırakıyorum, biz yetişkinler için tercih ediyoruz ancak çocuklarınız için şimdilik birazcık keskin bir baharat olabilir.


Balkabaklı Muhallebi

Bu tarifimide biz yetişkinler, çocuklar ve bebekler için 3 farklı şekilde uyarlayacağım.

Bebekler için:

  • 1 dilim soyulmuş ve çekirdeksiz balkabağı
  • 1 çay kaşığı bal
  • 2 yemek kaşığı dolusu tam pirinç unu
  • 2/3 su bardağı su  
  • 3 adet bebe bisküvi

Oda sıcaklığındaki suya pirinç ununu ekleyerek 1-2 dakika kadar bekletin. Orta ateşte kaynayana kadar karıştırın (Soğuk su veya sıcak su eklerseniz muhallebiniz topak topak olacaktır bu nedenle oda sıcaklığında su olmasına dikkat etmenizi öneririm.)

Hafif kaynamaya başladığında altı kısılıp 5 dakika kadar pişirmeye devam edinki un tadı kalmasın. Pişirme işlemini tamamladıktan sonra ılıması için bir kenara bırakın. Muhallebi soğumaya başladığında anne sütü veya su ile hazırlanmış formül süt ilave edebilirsiniz. Böylece muhallebiniz daha kıvamlı ve lezzetli olacaktır. Biraz sulu olursa korkmayın, muhallebi bekledikçe koyulaşacak ve daha kıvamlı olacaktır.

Balkabağınızı kısık ateşte 1 çay bardağu su ile pişirin. Dilerseniz aynı işlemi fırın kağıdının içine yerleştirdiğiniz balkabağını, kağıdın uçlarını poğaça kapatır gibi büzerek önceden ısıtılmış fırında 180 derecede ağır ağır pişirebilirsiniz. Bu işlemi tercih edecekseniz su eklemenize gerek olmayacak.

Pişirmiş olduğunuz balkabağını bir çatal yardımı ile ezin, balıda ekleyerek ezme işlemini tekrarlayın. Bisküvileri de havan yardımı ile un kıvamında ezebilirsiniz. Tüm malzemeleri birleştirerek lezzetli bir mama hazırlayabilirsiniz.

Çocuklar için:

  • 1 dilim soyulmuş ve çekirdeksiz balkabağı
  • 1 çay kaşığı bal
  • 2 yemek kaşığı dolusu tam pirinç unu
  • 2/3 su bardağı su  
  • Bebe bisküvi veya ev yapımı tereyağlı az tarçınlı kurabiye

Oda sıcaklığındaki suya pirinç ununu ekleyerek 1-2 dakika kadar bekletin. Orta ateşte kaynayana kadar karıştırın. (Soğuk su veya sıcak su eklerseniz muhallebiniz topak topak olacaktır bu nedenle oda sıcaklığında su olmasına dikkat etmenizi öneririm.)

Hafif kaynamaya başladığında altı kısılıp 5 dakika kadar pişirmeye devam edin ki un tadı kalmasın. Pişirme işlemini tamamladıktan sonra ılıması için bir kenara bırakın. Muhallebi soğumaya başladığında, göz kararınca azar azar oda sıcaklığında süt ilave edebilirsiniz. Böylece muhallebiniz daha kıvamlı ve lezzetli olacaktır. Biraz sulu olursa hemen korkmayın, muhallebi bekledikçe koyulaşacaktır.

Balkabağınızı kısık ateşte 1 çay bardağu su ile pişirin. Dilerseniz aynı işlemi fırın kağıdının içine yerleştirdiğiniz balkabağını, kağıdın uçlarını poğaça kapatır gibi büzerek önceden ısıtılmış fırında 180 derecede ağır ağır pişirebilirsiniz. Bu işlemi tercih edecekseniz su eklemenize gerek olmayacak.

Pişirmiş olduğunuz balkabağını bir çatal yardımı ile ezin, balı da ekleyerek ezme işlemini tekrarlayın. (Tercihinize göre tarçın ekleyebilirsiniz.)

Kurabiyeleri bir borcama yerleştirerek üzerine muhallebiyi dökün ve bir silikon spatula yardımı ile yayın. En üst katına ezmiş olduğunuz balkabağı karışımını ekleyin. 2-3 saat kadar buzdolabında dinlendirdiğiniz muhallebinizi afiyetle çocuklarınıza servis edebilirsiniz.

Ev yapımı tereyağlı kurabiye için:

  • 250 gram tam buğday unu
  • 3 gr kabartma tozu
  • ¼ çay kaşığı tuz
  • 150 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
  • 2/4 su bardağı esmer şeker
  • 2 çorba kaşığı bal
  • 1 yumurta sarısı

Öncelikle bir derin kabın içerisine un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Evinizde elek var ise karışımı 2 kez elekten geçirmenizi tavsiye ederim. Elek kullanıldığında kuru malzemelerin birbirine harmanlanma işlemi daha başarılı oluyor.

El mikseri yardımı ile yumuşamış olan tereyağı ve şekeri hafif krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Daha sonra yumurta sarısını ekleyerek karıştırma işlemine devam edin.Mikser ayarını düşürerek içerisine un karışımını ekleyin. Karıştırma işlemine ilk olarak el mikseri ile başlayıp daha sonra elinizle yoğurarak devam edin. (Evinizde kitchenaid gibi kek mikseri var ise tüm işlemi bunu kullanarak yapmanızı öneririm.) Yoğurdunuz hamuru ikiye bölerek uzun rulolar oluşturun. Bu iki ruloyu yağlı kağıda sararak 1 saat veya 1 gece buzdolabında bekletin.

Ruloları keskin bir bıçak yardımı ile yuvarlak şekilde keserek yağlı kağıt yerleştirilmiş fırın tepsinize dizin. Önceden ısıtılmış fırında 185 derece 30 dakika kadar pişirin. Rengi hafif bronzlaştığında kurabiyeleriniz hazır demektir. Bu tariften ortalama 40 adete yakın kurabiye hazırlayabilirsiniz. Hazırlanmış olduğunuz hamuru buzdolabında saklayarak daha sonraki zamanlar için yine kullanabilirsiniz.

Yetişkinler için:

Yukarıdaki tarif ile aslında aynı işlemleri yapmanızı öneriyorum. Ancak kabakları fırın torbasında veya fırın kağıdından kapalı kese yaparak, çubuk tarçın ve 3-4 adet karanfil ekleyerek pişirebilirsiniz. Kendiniz ve misafirleriniz için 4 dilim kabak kullanırsanız daha doyurucu bir tarif olacaktır:)

Aynı zamanda kabakları, kabak tatlısında olduğu gibi, şekere yatırarak 1 gece bekletebilir ve su eklemeden pişirebilirsinizde. Kurabiye için daha pratik olsun derseniz burçak bisküvide kullanabilirsiniz ancak ev yapımı ürünlerin doğallığı ile asla kıyaslayamayız tabii.

Sunum açısından borcam yerine dondurma kapları veya benzer uzun bardaklar içinde kup şeklinde hazırlarsanız yemesi ve görüntüsü daha keyifli olacaktır.

Şimdiden afiyet olsun:)

Yaso.


kişi tarafından beğenildi      1457 kez okundu
  • Yorumlar(0)

 

 

Facebook Twitter Google+ Pinterest Share
Facebook Twitter Google+ Pinterest Share