KEÇİ SÜTÜ mü İNEK SÜTÜ mü?

Millet olarak süt ve süt ürünlerine düşkünlüğümüzü düşünürsek, bu önemli bir konu. Bir çoğumuzun inek sütüyle beslenmiş olması, ''Aman canım, biz keçi sütü mü içerek büyüdük sanki!'' gibi cümleleri yaratmamalı. Özellikle İzlanda, Alamanya, Hollanda, İskandinav ülkeleri, Afrika, Asya ülkeleri bizim tam tersimiz. Onlar da ''Biz inek sütü mü içerek büyüdük'' diyorlardır. Oralarda çok yaygın. Annem anlatır bizde de çokça yaygınmış. Genelde şöyle de bir aldatmaca var. İnek sütüne alerjisi olan bebeklere verilir keçi sütü. Hayır. Herkes keçi sütü içebilir. Alerji olsun ya da olmasın. Peki neden inek sütü, keçi sütüne tercih ediliyor? İnek, ebat olarak keçiden daha büyük. Tabiki yavruları da kendi ebatlarına göre. Doğal olarak metabolizmaları kendi yavrularına yetecek kadar süt üretir. Yani, inek keçiden büyük olduğu için sütü daha çoktur. Bu yüzden satışı ve fabrikasyon yaygınlığı daha fazla. Gelelim keçi ve inek sütü arasındaki besin değerleri farklarına;
 

  • Keçi sütü inek sütünden %13 daha fazla kalsyum içerir.
  • Keçi sütünde laktoz biraz daha azdır. Laktozu sindiremeyenler için avantajlıdır.
  • Keçi sütü inek sütünden %25 daha fazla vitamin B-6 içerir.
  • Keçi sütü inek sütünden %47 daha fazla vitamin A içerir.
  • Keçi sütü inek sütünden %134 daha fazla potasyum içerir.
  • Keçi sütü inek sütünden %27 daha fazla selenyum içerir.
  • Keçi sütü inek sütünden 3 kat daha fazla niasin içerir.
  • Keçi sütünün sindirimi inek sütünden çok daha kolaydır.
  • Keçi sütü inek sütünden çok daha az alerjendir. İnek sütüne alerjisi olan pek çok çocuk keçi sütünü rahatlıkla tolere eder.
  • Keçi sütünün yağ yoğunluğu inek sütününkinden daha fazladır (Bu iyi bir şeymiş).
  • İnek sütünün aksine keçi sütü aglutinin (bir çeşit antikor) içermez. Yani, keçi sütündeki yağ globülleri toplanmaz, keçi sütünde sindirimi daha kolay olan orta zincirli yağ asitleri vardır, esansiyel yağ asitleri, inek sütüne göre biraz daha fazladır. Agglutinin maddesi olmadığından sütteki yağ baloncukları kümeleşmezler. Bu da sindirimi kolaylaştırır.
  • Keçi sütü inek sütüne kıyasla daha fazla temel yağ asidi içerir. 
  • Alerjenik bir protein olan beta lactoglobulin, hem keçi hem de inek sütünde hemen hemen eşit miktarda bulunur ama buna rağmen keçi sütü inek sütünden çok daha kolay tolere edilir.
  • Bir de bu işin sağda solda duyduğumuz'' keçi sütü anne sütüne en yakın süttür'' cümlesi var ki bunun nedeni, Keçi sütündeki protein, farklı bir çeşit proteindir ve bu proteinin kalitesi de keçi sütünün daha kolay sindirilebilir olmasının nedenlerinden biridir. İnek sütündeki en büyük problemlerden biri kazein denen bir çeşit protein (A1 Beta Casein) içermesidir. Kazein aslında keçi sütünde de bulunur ama keçi sütünde bulunan kazein (A2 Beta Casein) anne sütündekine çok benzer, o yüzden keçi sütü yapı olarak anne sütüne en yakın süt olarak tanımlanır. A2 Beta Kazein içeren sütler keçi, koyun ve anne sütüdür.  
     

                
 

Peki,  A1 beta kazein nedir? Kaynaklar diyor ki ; Avrupa’da  8.000 yıl kadar önce bir büyükbaş hayvan sürüsünün genetik mutasyona uğraması sonucu oluşmuş. O yüzden sadece belli bir grup hayvanda A1 beta kazein bulunurken, diğerlerinde görülmez. Bu mutasyonun nedeni net olarak bilinmiyor bu arada. A1 beta Kazeinle A2 Beta Kazein arasındaki fark aslında tek bir amino asitmiş. İşte bu küçücük fark inek sütünü alerjik, keçi sütünü daha anti-alerjik hale getiriyor. Çok fazla  işin kimyasına, biyolojisine girmeden anlatmak gerekirse ; problemli histidine (doğada yaygın 22 aminoasitten biridir ve proteinlerin yapısında bulunur),  sindirim sırasında beta casomorphin 7 (BCM7) denen bir başka probleme yol açıyor. BCM7 aynı zamanda LDL (kanda kolesterol taşıyan ve yoğunluğunu ölçen tahlil diyebiliriz) değerlerini altüst eden bir oksidan olarak da bilinir. Dolaylı olarak mide ülseri, çölyak gibi sindirime bağlı rahatsızlıkları olan insanların ve sindirim sistemi tam gelişmemiş/alerjik bebeklerin inek sütünden uzak durmaları gerekir. 

Gelelim keçi sütüne burun kıvıranlara, fermente inek sütü ürünlerinin kazeini tamamıyla yok etmediğini ispatlanmış olsa da fermantasyon sırasında kazein bir miktar azalmış olacağından yoğurt, lor, peynir, kefir gibi gıdalar daha masum sayılabilir.              

Peki bu inek sütünün hiç mi bir numarası yok derseniz, keçi sütünden farklı iki özelliği vardır. İnek sütü keçi sütünden 5 kat daha fazla vitamin B-12 ve 10 kat daha fazla folik asit içerir. Bu kadar araştırmadan sonra, şahsen benim ilk tercihim yine de keçi sütüdür. Sonuçta B-12 ve Folik asidi başka gıdalardan da sağlayabiliriz. Tabii ki elimin altında inek sütü varsa onu kullanacağız. Şöyle de bir gerçek var; biz inek sütüyle büyümüş bir nesiliz. Ve hepimiz canlıyız. Fakat keçi sütünün de artılarını görmezlikten gelemeyeceğim yani :) Şunu da buradan belirtemeliyim ki. Herkesin sütü kendi yavrusuna göre aslında. Önce kendi sütün.Mümkünse ilk altı ay sadece emzireceğiz. Emziremezsek de canımızı sıkmayacağız. Ama boş vermeyeceğiz de. Deneyeceğiz, pes etmeyeceğiz hemen. Bu yazı, ek gıdaya geçecek ve geçmiş olan anneler için ufak bir derleme metin sadece. Ayrıca formül mama kullanan anneler de keçi sütü proteininden üretilmiş formül mamaları tercih edebilir, yenidoğan döneminden itibaren rahatlıkla kullanabilir.

Bebeğinizin midesine anne sütü hariç giren tek besin yine süttür. Bu yüzden hangi sütü seçtiğiniz çok önemlidir esasında. Bebeklerin damak tadı boş bir sayfa gibidir. O sayfayı anneler doldurur. Yavrunuz siz ne sunarsanız onu yer veya içer. Onlar için sadece tat almak yoktur, keşfetmek de vardır aynı zamanda.  Peki biz anneler daha iyisini yapmak istiyorsak bebeklerimiz için neden keçi sütü tercih etmeyelim?

Kızımı ilk 6 ay anne sütüyle besledim. Tabiiki az da olsa mama takviyesi kullandım (iş hayatına dönünce her şey öyle planladığınız gibi olmuyormuş). Keçi formül mama tercih ettim tabiiki. Katı gıdaya doktorumuzun önerisi ile yoğurt ile başladık. Evde mayalanmış keçi yoğurdu. Hala en çok sevdiği besin bu. Labne, lor ve kefir de dahil olmak üzere hep keçi ürünleri kullandım. Canım arkadaşım Huriş, süt konusunda bana çok destek oldu. Sayfasının linkini sizinle paylaşacağım. Emin olun mutfağınıza Huriş'in eli değdiğinde hayatınız daha sağlıklı bir hal alacak. Yakınlarınızdan birinin bir hayvan çiftliği varsa çok şanslısınız:) Benim gibi bundan yoksunsanız korkmayın, Kıbrıslı anne ve Huriş yanınızda:). 

O bebekleri en sağlıklı şekilde besleyeceğiz. 

Sevgiler,                                                                                                                                                                                   


kişi tarafından beğenildi      2765 kez okundu
  • Yorumlar(0)

 

 

Facebook Twitter Google+ Pinterest Share
Facebook Twitter Google+ Pinterest Share